Il sushi è davvero buono per la salute? Dipende

sushi
Il sushi è un alimento diffuso ormai in tutto il globo

Fonte: traduzione dal sito BBC

 

Il sushi è un piatto tradizionale giapponese che si basa su una particolare varietà di riso a chicco corto che è leggermente vinificato e servito con una selezione di pesce e verdure crude o cotte. Condimenti e ripieni possono includere pesce crudo di sushi, come salmone o tonno, pesce cotto o crostacei, tofu, avocado, pollo, verdure e wasabi.

Esistono molte varietà di sushi, tra cui:

Sashimi: si tratta solitamente di fette di pesce per sushi, che vengono servite da sole, senza riso. Ci sono alcune versioni cucinate di sashimi, tra cui calamari, polpa di granchio e gamberetti tigre.
Maki – questi tendono ad essere involtini di sushi fatti con riso e un ripieno, come avocado e salmone, e poi avvolti in alghe. A volte questo viene poi arrotolato in semi di sesamo.
Uramaki – somiglia al maki, ma il riso è all’esterno e le alghe sono all’interno, avvolte attorno al ripieno.
Temaki – questo è il sushi piegato a forma di cono, ed è spesso avvolto in alghe.
Nigiri – sashimi che viene servito sopra un rettangolo di riso.
Quali sono i vantaggi del mangiare sushi?
Il sushi può essere una scelta salutare, ma dipende dalla varietà che ordini. I pesci grassi come il salmone e il tonno contengono omega-3, che è un acido grasso essenziale. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di mangiare 1-2 porzioni di pesce grasso alla settimana, quindi il sushi può essere un modo delizioso per raggiungere questi obiettivi.

Le verdure comunemente usate includono cetrioli, melanzane e avocado. Le melanzane sono una buona fonte di fibre, vitamine B1 e B6 e potassio. Gli avocado sono un’ottima fonte di grassi monoinsaturi e vitamina E.

Le alghe sono anche utilizzate nel sushi, sia come fogli secchi usati per avvolgere il riso (nori) o in insalata (wakame). Le alghe sono ad alto contenuto di fibre e proteine ​​oltre ad essere una buona fonte di minerali tra cui iodio, ferro, zinco e vitamina B12.

 

Quali ingredienti del sushi non sono così sani?
Il riso sushi è spesso reso “appiccicoso” con una combinazione di aceto, zucchero e sale, una combinazione che aumenterà l’assunzione totale di zucchero e sale per il giorno.

La salsa di soia è spesso molto salata, quindi vale la pena tenere d’occhio quanto si usa. Solo un cucchiaino di salsa di soia può contenere fino al 15% dell’assunzione giornaliera raccomandata di sale.

Alcune varietà di sushi o piatti di accompagnamento sono fatti con maionese o fritti in pastella. Questo può aumentare drasticamente i livelli di grassi saturi nel vostro pasto.

 

Dovremmo essere preoccupati per i livelli di mercurio nei pesci?
La principale preoccupazione nel mangiare sushi è che potrebbe contenere alti livelli di mercurio. Uno studio del 2014 dell’International Journal of Hygiene and Environmental Health ha rilevato che i livelli ematici erano più alti nel mercurio con il consumo settimanale di alcuni pesci, tra cui la bistecca di tonno e il sushi.

Sembrerebbe che alcuni pesci che si mangiano nel Regno Unito contengano piccole quantità di mercurio, e che il tonno rosso e lo sgombro spagnolo possano contenere più mercurio del salmone.

Non c’è ancora abbastanza ricerca per sostenere se il pesce selvatico o di allevamento è meglio per gli umani, quindi sarebbe consigliabile attenersi alle raccomandazioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, che consiglia di mangiare due porzioni di pesce alla settimana, di cui una dovrebbe essere un pesce grasso, sia esso selvaggio o allevato.

L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda che gli adulti, comprese le donne che allattano al seno, non assumano più di una porzione di pesce spada, squalo o marlin alla settimana e che i bambini, le donne incinte e coloro che cercano di concepire debbano evitare questi pesci per evitare che il mercurio sia un problema alla salute.

Se sei incinta o stai cercando di concepire, dovresti anche stare attenta con il tonno in scatola e assicurarti di non avere più di quattro barattoli di bistecche di tonno fresco a settimana a causa dei livelli di mercurio. Altrimenti, non vi è alcun limite per il tonno per gli adulti o per le donne che allattano.

 

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